Thursday, August 6, 2020
Hoe maak je thuis sojamelk - ik weet niet wanneer het precies was dat mijn dagen van het drinken van een glas melk bij elke maaltijd eindigden, maar ik denk dat het rond dezelfde tijd was dat een van onze familievrienden veganist werd en begon Hij vertelde ons plechtig dat het lichaam eigenlijk geen zuivelproducten (of andere dierlijke producten) nodig heeft, zijn wilde / veganistische baard schudde heen en weer terwijl hij zijn hoofd schudde. En het is waar, het was soms moeilijk te zeggen of het ongemak dat ik voelde na het genieten van een agressief grote portie ijs, te wijten was aan de portiegrootte of het feit dat mijn lichaam gewoon niet zo goed uitgerust is om zuivelproducten te verwerken. Dus ik begon na te denken over het maken van sojamelk.
Het leek alsof de rest van de voedingsindustrie deze eettafelgesprekken hoorde, en sojamelk en vervolgens amandelmelk bliezen op als een alternatief voor de neiging om melk te krijgen waarmee Sarah en ik waren opgegroeid. Zelfs ik - een fervent liefhebber van zuivelproducten - begon mijn ontbijtgranen met amandelmelk te eten en zwarte koffie te drinken. Kaas werd geminimaliseerd maar * uiteraard * niet geëlimineerd. (Kaas is leven. Kaas is liefde. Ik zal kaas nooit verlaten.) Bovendien stond ik, net als veel van mijn andere jonge leeftijdsgenoten, te popelen om op de kar van sojamelk te springen en het niet alleen te bestellen bij de favoriete Shanghainese ontbijtplekken van mijn familie, maar ook met mijn koffie en lattes.
Vreemd genoeg begon ik echter op te merken dat mijn koffie gemaakt met commerciële sojamelk resulteerde in een onaangename jeuk in mijn keel die erger zou worden bij elke slok ijskoude soja latte die ik nam. Dit was een beetje schokkend, want ik ben (gelukkig) nooit allergisch geweest voor sojaproducten. Allerlei soorten tofus (stevig, zijde, draden, knopen, trekjes), verse sojamelk gekocht op de natte markten van Peking, sojasaus - ik geniet consequent van al deze dingen zonder problemen. En toch leek het erop dat sojamelk in de supermarkt een vreemd ingrediënt of additief bevatte dat mijn lichaam niet lekker vond.
En dat brengt me bij dit recept over hoe je thuis sojamelk kunt maken. In onze familie is zelfgemaakt altijd koning. Het is geruststellend om de oorsprong te kennen van alle ingrediënten die in uw eten terechtkomen of, in dit geval, alle dingen die * niet * in uw sojamelk terechtkomen. Bovendien is sojamelk verrassend eenvoudig te maken!
De enige speciale uitrusting die je nodig hebt, is een blender (we hebben een Blendtec bij ons thuis). Of, als u het nog gemakkelijker wilt maken, kunt u ook een sojamelkmaker kopen. Je kunt een grote partij van deze zelfgemaakte sojamelk maken en thuis en op kantoor een fles bewaren voor je ochtendjoe. Je kunt natuurlijk ook hartige sojamelksoep met gebakken deeg (Dou Jiang) maken, een van onze favoriete Shanghainese ontbijten! En natuurlijk is het geweldig voor veganistische bakrecepten!
Ingrediënten
• 10 gram sojabonen (285 g, een nacht geweekt)
• 12 kopjes water
• 1/8 theelepel zout
• Suiker (naar smaak, optioneel)
Instructies
1. Spoel eerst uw sojabonen, doe ze in een grote kom en dompel ze volledig onder in koud water. Zet apart en laat een nacht weken.
2. Spoel de volgende dag de sojabonen een paar keer en doe ze in een grote pan. Voeg 12 kopjes water toe aan de bonen en breng aan de kook op hoog vuur en laat nog 10 minuten koken op middelhoog vuur.
3. Meng vervolgens de sojabonen en het water in porties tot een gladde massa. We gebruikten de 'smoothie'-instelling van onze Blendtec. Breng het gemengde sojabonenmengsel over in een andere pan en laat het 40 minuten sudderen. Bekijk het goed, want de sojamelk kookt gemakkelijk over! Voeg tegen het einde van de 40 minuten zout en suiker naar smaak toe (indien gebruikt), roer om op te lossen.
4. Giet na 40 minuten de sojamelk door een fijne kaasdoek. Het is ideaal om kaasdoek te gebruiken, wat resulteert in de schoonste en zachtste sojamelk, maar je kunt ook een fijnmazige zeef gebruiken, zoals wij deden. Als je een fijnmazige zeef gebruikt, wil je je sojamelk laten bezinken voordat je hem gebruikt, want er zullen wat vaste sojabonen op de bodem van elke fles of container die je gebruikt om hem op te slaan, zitten. Dit is vooral belangrijk als u de sojamelk gebruikt voor koffie. Als je het gebruikt om te bakken of om een Chinees gerecht zoals Dou Jiang te maken, zijn een paar vaste stoffen prima.
5. Doe de sojamelk in een fles, pot of ander luchtdicht bakje en bewaar in de koelkast op de bovenste plank achterin om het langer te bewaren! Het is het beste om het zo snel mogelijk af te maken - we raden af om het langer dan een paar dagen te bewaren. Zoals met alle zelfgemaakte nietjes zoals augurken, tomatensaus, etc. is het het beste om voorzichtig te zijn!
Het leek alsof de rest van de voedingsindustrie deze eettafelgesprekken hoorde, en sojamelk en vervolgens amandelmelk bliezen op als een alternatief voor de neiging om melk te krijgen waarmee Sarah en ik waren opgegroeid. Zelfs ik - een fervent liefhebber van zuivelproducten - begon mijn ontbijtgranen met amandelmelk te eten en zwarte koffie te drinken. Kaas werd geminimaliseerd maar * uiteraard * niet geëlimineerd. (Kaas is leven. Kaas is liefde. Ik zal kaas nooit verlaten.) Bovendien stond ik, net als veel van mijn andere jonge leeftijdsgenoten, te popelen om op de kar van sojamelk te springen en het niet alleen te bestellen bij de favoriete Shanghainese ontbijtplekken van mijn familie, maar ook met mijn koffie en lattes.
Vreemd genoeg begon ik echter op te merken dat mijn koffie gemaakt met commerciële sojamelk resulteerde in een onaangename jeuk in mijn keel die erger zou worden bij elke slok ijskoude soja latte die ik nam. Dit was een beetje schokkend, want ik ben (gelukkig) nooit allergisch geweest voor sojaproducten. Allerlei soorten tofus (stevig, zijde, draden, knopen, trekjes), verse sojamelk gekocht op de natte markten van Peking, sojasaus - ik geniet consequent van al deze dingen zonder problemen. En toch leek het erop dat sojamelk in de supermarkt een vreemd ingrediënt of additief bevatte dat mijn lichaam niet lekker vond.
En dat brengt me bij dit recept over hoe je thuis sojamelk kunt maken. In onze familie is zelfgemaakt altijd koning. Het is geruststellend om de oorsprong te kennen van alle ingrediënten die in uw eten terechtkomen of, in dit geval, alle dingen die * niet * in uw sojamelk terechtkomen. Bovendien is sojamelk verrassend eenvoudig te maken!
De enige speciale uitrusting die je nodig hebt, is een blender (we hebben een Blendtec bij ons thuis). Of, als u het nog gemakkelijker wilt maken, kunt u ook een sojamelkmaker kopen. Je kunt een grote partij van deze zelfgemaakte sojamelk maken en thuis en op kantoor een fles bewaren voor je ochtendjoe. Je kunt natuurlijk ook hartige sojamelksoep met gebakken deeg (Dou Jiang) maken, een van onze favoriete Shanghainese ontbijten! En natuurlijk is het geweldig voor veganistische bakrecepten!
Ingrediënten
• 10 gram sojabonen (285 g, een nacht geweekt)
• 12 kopjes water
• 1/8 theelepel zout
• Suiker (naar smaak, optioneel)
Instructies
1. Spoel eerst uw sojabonen, doe ze in een grote kom en dompel ze volledig onder in koud water. Zet apart en laat een nacht weken.
2. Spoel de volgende dag de sojabonen een paar keer en doe ze in een grote pan. Voeg 12 kopjes water toe aan de bonen en breng aan de kook op hoog vuur en laat nog 10 minuten koken op middelhoog vuur.
3. Meng vervolgens de sojabonen en het water in porties tot een gladde massa. We gebruikten de 'smoothie'-instelling van onze Blendtec. Breng het gemengde sojabonenmengsel over in een andere pan en laat het 40 minuten sudderen. Bekijk het goed, want de sojamelk kookt gemakkelijk over! Voeg tegen het einde van de 40 minuten zout en suiker naar smaak toe (indien gebruikt), roer om op te lossen.
4. Giet na 40 minuten de sojamelk door een fijne kaasdoek. Het is ideaal om kaasdoek te gebruiken, wat resulteert in de schoonste en zachtste sojamelk, maar je kunt ook een fijnmazige zeef gebruiken, zoals wij deden. Als je een fijnmazige zeef gebruikt, wil je je sojamelk laten bezinken voordat je hem gebruikt, want er zullen wat vaste sojabonen op de bodem van elke fles of container die je gebruikt om hem op te slaan, zitten. Dit is vooral belangrijk als u de sojamelk gebruikt voor koffie. Als je het gebruikt om te bakken of om een Chinees gerecht zoals Dou Jiang te maken, zijn een paar vaste stoffen prima.
5. Doe de sojamelk in een fles, pot of ander luchtdicht bakje en bewaar in de koelkast op de bovenste plank achterin om het langer te bewaren! Het is het beste om het zo snel mogelijk af te maken - we raden af om het langer dan een paar dagen te bewaren. Zoals met alle zelfgemaakte nietjes zoals augurken, tomatensaus, etc. is het het beste om voorzichtig te zijn!