Saturday, August 1, 2020
Afgezien van de tekortkomingen van in de winkel gekocht gezouten varkensvlees, hebben veel lezers om dit recept gevraagd. Ik denk dat ik mijn tante lang genoeg heb lastig gevallen, en het is tijd dat ik wat zelfgemaakt gezouten varkensvlees voor mezelf ga maken. Bovendien is het een onfeilbare manier om de traditie voort te zetten nu het in ons familiereceptenarchief staat, om nog maar te zwijgen van de perfecte timing voor Chinees Nieuwjaar, dat net om de hoek ligt. Het Jaar van de Haan begint op 28 januari 2017. Dat geeft je net genoeg tijd om wat van dit gezouten varkensvlees te bereiden voor speciale Chinese nieuwjaarsdiner - en cadeautjes!
Het zal je misschien verbazen te horen dat dit Chinese recept voor gezouten varkensvlees heel weinig werk kost, maar het heeft wel tijd nodig - anderhalve week om te voltooien. Beter nog, maak er een heleboel van en bied ze aan aan vrienden en familie. Ze zullen van oor tot oor grijnzen. Vertrouw me hierop, ik heb het gezien. Bovendien, aangezien beide soorten varkensvlees gezouten zijn, bevriezen ze niet vast, en is het niet nodig om ze te ontdooien wanneer je ze nodig hebt! Het is een redder in nood als u snel een diner op tafel moet hebben.
Nog een tip, als u zich in een deel van de wereld bevindt dat te heet is om veilig gezouten varkensvlees en / of gezouten varkensvlees thuis te maken, kunt u voor het droogproces het vlees onbedekt op een rek leggen en het varkensvlees erin laten drogen de koelkast voor een paar dagen. Dat werkt ook goed. Over het algemeen moet de droogconditie koel, droog en met luchtstroom zijn, de temperatuur moet ongeveer 50-60 graden Fahrenheit zijn.
Tot nu toe hebben we twee recepten waarvoor gezouten varkensvlees nodig is: Yan Du Xian en Shanghai Cai Fan. De meest voorkomende toepassingen van gezouten varkensvlees zijn gerechten op basis van soep en roerbakgerechten waar het gezouten varkensvlees echt ver kan gaan. Zoals ik al zei in mijn Yan Du Xian-bericht, kan de combinatie van vers varkensvlees en gezouten varkensvlees in een soep niet kloppen. En een paar plakjes gezouten varkensvlees in een roerbak voegen echt veel smaak en complexiteit toe zonder dat je een enorme hoeveelheid vlees nodig hebt. Het enige nadeel van dit zelfgemaakte gezouten varkensvlees is dat dit bericht veel lezers erg heimwee kan bezorgen!
Ingrediënten
• ½ pond grof zeezout (225 g)
• 1 ounce Sichuan-peperkorrels (30 g)
• 4½ pond buikspek (2 kg)
Instructies
Dag 1:
1. Voeg in een schone, droge wok of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur het zeezout en de Sichuan-peperkorrels toe. Roer het mengsel 25-30 minuten, tot het zout lichtbruin begint te worden. WEES ZEER VOORZICHTIG tijdens dit proces. Hoewel er niet veel aanwijzing is in de vorm van stoom of rook uit het mengsel terwijl je roert, wordt het zeezout extreem heet, dus wees voorzichtig! Zodra het zeezout lichtbruin is geworden, zet je het vuur uit en laat je het mengsel afkoelen.
2. Spoel nu het buikspek onder koud water, en dep het goed droog met keukenpapier. Zodra het zeezoutmengsel is afgekoeld, maar nog steeds warm aanvoelt, verwijdert u ⅓ kopje en legt u het opzij. Leg het buikspek op een omrande bakvorm of in een ovenschaal, en wrijf (druk) het resterende zoutmengsel gelijkmatig over het buikspek aan ALLE kanten, het doel is om het zout en de Sichuan-peperkorrels op het buikspek te krijgen. Weeg het buikspek af met een paar platte stenen of stenen die in folie zijn gewikkeld. Dek af met plasticfolie en breng over naar de koelkast.
Dag 2:
1. Haal je buikspek eruit en giet het vocht dat zich in de pan heeft verzameld af. Nadat alle vloeistof is afgetapt, verdeel gelijkmatig de ⅓ kopje van het zoutmengsel dat u de dag ervoor opzij heeft gelegd.
2. Leg de stenen / stenen er weer op, bedek het buikspek met plasticfolie en zet terug in de koelkast.
Dag 4:
1. Haal het buikspek eruit en giet het vocht eraf.
2. Leg de stenen / stenen terug op het varkensvlees, plaats de plastic folie terug en plaats het terug in de koelkast.
Dag 6:
1. Haal het buikspek eruit en spoel het onder koud water om alle peperkorrels en zichtbare zeezoutkristallen weg te spoelen.
2. Dep het droog met keukenpapier, rijg het op met dik keukentouw en hang het 4-5 dagen op een plaats die koel en droog is (en waar geen beestjes kunnen komen) totdat het vlees droog is voelt aan, maar niet te moeilijk om te snijden. Je wilt het vlees niet te veel uitdrogen, anders wordt het taai en moeilijk te snijden.
3. P.S. Marineer het varkensvlees gerust een paar dagen langer als je het zouter vindt.
Dag 10:
1. Je gezouten buikspek is klaar!
2. Bewaar het in een zak met ritssluiting in de vriezer!